Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Napoletano
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto napoletano a base di pasta e vongole.Come molti altri piatti della tradizione napoletana, dello stesso piatto esistono più versioni: rossa e bianca, esite anche la versione senza vongole, che altro non è che spaghetti aglio e olio (Aglio e Uoglie) detti anche "alla Borbonica".

La pasta può essere vermicelli, spaghetti o linguine e va cotta al dente e poi mantecata in padella nel soutè di vongole, infine si completa il piatto con prezzemolo tritato fresco. I pomodorini, cotti e un po' appassiti, sono opzionali. È possibile condire gli spaghetti con Peperoncino.

Indice

Vongole veraci

L'ingrediente principale tradizionale dei "veri" spaghetti a vongole è la vongola verace (Ruditapes decussatus), che non va confusa con la vongola filippina (Ruditapes philippinarum), spesso chiamata verace nei mercati del nord italia, che è ormai quella maggiormente diffusa sul mercato, ed il lupino (Chamelea gallina).

Ricetta

Ingredienti

200 g di spaghetti
400 g di vongole
400 g di pomodori da sugo, nella versione rossa
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
un ciuffo di prezzemolo
Peperoncino, sale

Preparazione

Napoli - un piatto di spaghetti alle vongole veraci

Spurgate in acqua corrente le vongole per qualche ora, poi lavarle accuratamente e batterle leggermente, una ad una, con il lato aperto delle valve rivolto in basso (scartate quelle da cui esce anche poca sabbia), per assicurarsi che non contengano residui. Terminata questa operazione metterle in una larga padella in cui si è fatto precedentemente rosolare uno spicchio di aglio in abbondante olio di oliva, coprire e far saltare il tutto a fuoco vivo fino alla completa apertura dei mitili. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versate poi la pasta nella padella con il soutè di vongole e mantecate per qualche secondo. Completare con prezzemolo tritato. Variante: gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in rosso. In questo caso seguire la procedura della versione in bianco, aggiungendo qualche pomodorino tagliato e le vongole dopo aver soffritto l'aglio, lasciar quindi cuocere per 10/15 minuti, terminare mantecando nel sugo ottenuto la pasta. Ricordarsi che nella ricetta tradizionale le vongole, non vanno mai sgusciate, e che questo è anche uno dei pochissimi piatti di pasta in cui la cucina napoletana adotta il peperoncino e non il pepe, come spezia.