Saltimbocca le origini

Saltimbocca

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Saltimbocca alla Romana cotto e impiattato.

Il Saltimbocca (da saltare in bocca) è un piatto italiano della cucina romana ^[1] (e presente anche nella cultura culinaria popolare nel sud della Svizzera, Spagna e Grecia), fatta di carne di vitello rivestito o condito con prosciutto crudo (alcune volte condita con Speck) e salvia, marinato nel vino bianco, olio o acqua salata a seconda della regione o il proprio gusto. Questo piatto è anche occasionalmente accompagnato anche da capperi.

Saltimbocca crudi a involtino.

Indice

• 1 Storia
• 2 Note
• 3 Voci correlate
• 4 Altri progetti
• 5 Bibliografia
• 6 Collegamenti esterni

Storia

I Saltimbocca sono forse un piatto di origine bresciana, ma oggi è una specialità della cucina romana da essere chiamato: Saltimbocca alla romana, e fin dal tardo XIX secolo si è diffuso anche in altre aree dell'Italia, (raggiungendo anche zone estere) fino a diventare uno dei piatti tipici più noti della cucina italiana. ^[2]

Note

1. ^ (IT) Enciclopedia Treccani in linea
2. ^ (IT) Storia della cucina romanesca

Voci correlate

• Cucina romana

Altri progetti

• Commons contiene immagini o altri file su Saltimbocca

Bibliografia

• Il nuovo Cucchiaio d'Argento, 5th ed.(1959), Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau.

Collegamenti esterni

• (IT) Sito Ufficiale CucinaCoNoi Guida a come cucinare i Saltimbocca alla romana

Portale Cucina

Portale Roma

Categoria:

• Cucina laziale

| [altre]
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