giovedì 24 ottobre 2013

Panna cotta

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Panna cotta
Panna cotta con crema e frutti di bosco
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Zona di produzione	Langhe
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna, latte e zucchero, miscelandoli con colla di pesce^[1] e lasciando raffreddare il tutto. Si tratta di un dolce di origine piemontese, la cui data di nascita viene fatta risalire agli inizi del '900.^[2] Attualmente è diffuso in tutta Italia, dove viene generalmente servito con salsa ai frutti di bosco, caramello o cioccolato. Ricette simili a quella della panna cotta si possono trovare in Grecia, Francia e Inghilterra (blanc manger).

Indice

Abbinamenti consigliati

L'Alta Langa spumante rosato, ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da dolci ^[3] e da dessert a tavola, ben freddo, ad una temperatura di 9 °C. La panna cotta, dolce povero di origine contadina si sposa con lo spumante rosato d'Alta Langa che aggiunge un retrogusto di vaniglia di sapore regale.
Monferrato Chiaretto o Ciaret Monferrato Chiaretto o Ciaret. Tre Castelli. Vini da dessert.

Fototeca

Preparazione
Servita in un ristorante
Con caramello e caviale...
...e mousse al cioccolato e lampone.

Bibliografia

(DE) Laura Zavan, Panna cotta, editore Hädecke, 2013, ISBN 978-3-7750-0646-0
(FR) Bulteau Stephanie, Panna Cotta, edirore Solar, 2008, ISBN 9782263045349
(FR) Emmanuelle Andrieu, Panna cotta, ed. Dormonval, Coll. Delta 2000, 2009, ISBN 3-0341-1057-X
(EN) Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, editore Cumberland House, 2007, ISBN 9781581825954